Écrit le 25/09/2025
Chaque année, l’État organise des événements – conférences, salons, colloques, manifestations ou réunions professionnelles – nécessitant des prestations de traiteurs.
Le 1er août 2025, la direction des achats de l’État a notifié un nouveau marché interministériel de prestations de traiteurs, exclusivement réservé aux entreprises sociales et solidaires qui favorisent l’emploi de personnes en situation de handicap ou en insertion professionnelle.
Ce nouveau marché complète le marché interministériel notifié en 2024 dont le lot équivalent avait été classé sans suite. Les acheteurs publics peuvent désormais, selon leurs événements, faire appel à des traiteurs issus de l’économie sociale et solidaire ou des traiteurs « conventionnels ».
Dix ministères et leurs services déconcentrés, ainsi qu’une quarantaine d’établissements publics bénéficient de ce marché mutualisé.
Au final, deux sociétés ont été retenues : Biscornu et un groupement constitué de La Table de Cana Paris-Antony et La Table de Cana Paris-Gennevilliers. Elles proposeront différentes prestations comme les pauses-café, les petits-déjeuners, les cocktails et les buffets, dans une gamme standard/intermédiaire.
Objectif de l’État : une restauration responsable et exemplaire
Soucieux de limiter son impact environnemental, l’État a intégré dans le marché de nombreuses dispositions visant à garantir un caractère écoresponsable.
Une dizaine d’exigences environnementales ont été définies, notamment :
- un plan de progrès pour atteindre les objectifs de la loi EGAlim, incluant l'utilisation de produits bio, de produits frais et de saison, de produits locaux, ainsi qu'une rémunération équitable pour les agriculteurs ;
- l’interdiction d’utiliser tout contenant en plastique ;
- le respect et la mise en place du tri sélectif des déchets lors des événements.