Étiquetage et traçabilité de la viande bovine : les règles à connaître

Les règlements n°1760/2000 et n°1825/2000 du Parlement et du Conseil fixent les conditions de l'étiquetage de la viande bovine.

Pour permettre leur traçabilité, l'étiquetage des viandes bovines préemballées et non-préemballées, hormis les viandes hachées, doit comporter obligatoirement :

• un numéro assurant le lien entre le produit et l'animal ou le groupe d'animaux dont il est issu (« numéro de lot »), le pays d'abattage et le numéro d'agrément de l'abattoir ;
• le pays de découpage et le numéro d'agrément de l'atelier de découpe ;
• le pays de naissance de l’animal ;
• le pays d’élevage de l’animal ;
• le pays d’abattage de l’animal.

La mention « Origine : [Pays] » peut être étiquetée dès lors que l’animal est né, a été élevé et abattu dans le même pays.

Sur les étals de boucheries, l'étiquetage des viandes doit comporter les mêmes informations que pour des viandes vendues préemballées (chez les artisans bouchers ou dans les rayons traditionnels des grandes surfaces). Les informations données au consommateur sur le pays d'abattage ou toute autre mention relative à l'animal sont affichées dans le magasin.

Des dispositions particulières d'étiquetage sont prévues pour la viande hachée. Celle-ci est dispensée de la mention des numéros d'agrément d'abattoir et d'atelier de découpe.

Les mentions obligatoires sont le numéro ou code référence, les pays de naissance, d’élevage et d'abattage ainsi que le pays d'élaboration (hachage).

Lorsque toutes ces opérations sont effectuées dans un même pays, la mention "élaboré en" suffit (la mention "origine" peut également remplacer « élaboré en »).

Toute mention volontaire (par exemple, une information sur l’origine locale, le mode d’élevage, ou une démarche de type « Bleu-Blanc-Cœur ») doit être objective, compréhensible pour les consommateurs et vérifiable pour les autorités de contrôle.

La communication relative aux races bovines doit être loyale : un animal est de la race de ses deux parents. S’il est issu d’un croisement, l’opérateur souhaitant alléguer sur la race du bovin devra indiquer qu’il s’agit d’un croisement. Si les deux parents sont issus de race à viande, la mention peut faire référence à l’espèce d’un des deux parents (par exemple : « croisé Aubrac »). En revanche, si les parents de l’animal sont de deux types raciaux différents, la mention communicante ne pourra pas valoriser uniquement le parent de race à viande (Par exemple : « croisé Charolais, mère laitière).

La notion de « type racial » désigne la classification des différentes races de bovins entre « races à viande », « race laitières » et « races mixtes ». Cette classification est effectuée d’après une méthodologie conçue par l’Interprofession du Bétail et des Viandes (Interbev) et reconnue par la DGCCRF. 

Ce que dit la loi :

• Règlement (CE) nº 1760/2000 du Parlement européen et du Conseil du 17 juillet 2000 établissant un système d'identification et d'enregistrement des bovins et concernant l'étiquetage de la viande bovine et des produits à base de viande bovine, et abrogeant le règlement (CE) nº 820/97 du Conseil
• Règlement (CE) nº 1825/2000 de la Commission du 25 août 2000 portant modalités d'application du règlement (CE) nº 1760/2000 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne l'étiquetage de la viande bovine et des produits à base de viande bovine
• Décret n°99-260 du 2 avril 1999 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des viandes bovines

Pour en savoir plus :

• Site "Viande bovine" de la commission européenne
• Liste des types raciaux de viande bovine
• Fiche pratique - Allergène