Star de Noël, la dinde doit être choisie avec soin si vous voulez régaler vos convives. Faut-il choisir tel label plutôt qu'un autre ? Conseils pour ne pas se tromper.
L’essentiel
- Il existe différentes variétés de dinde : la dinde noire, reconnaissable à ses pattes et quelques plumes noires, la dinde à pattes blanches, plus charnue et pouvant atteindre jusqu'à 15 kg, et la dinde de Noël fermière, réglementée spécialement pour les fêtes de fin d'année.
- Assurez-vous de rechercher les labels officiels de qualité comme l'AOP, l'IGP, ou le label rouge lorsque vous achetez votre dinde. Ces labels garantissent des normes strictes de production et des contrôles réguliers pour vous offrir un produit de qualité supérieure.
C’est à Christophe Colomb que l’on doit l’arrivée de cette volaille dans nos basses-cours et sur nos tables. Lorsqu’il arrive en Amérique et qu’il découvre cet étrange volatile, il décide de le ramener en Europe. Il le baptise « Poule d’Inde », croyant avoir accosté sur les côtes orientales. Dès le 17e siècle, la dinde commence à être consommée régulièrement et ne quittera plus nos tables.
La qualité de la dinde dépend en grande partie de sa race :
- la « dinde noire » est l’une des plus fines. Chez votre volailler, vous la reconnaîtrez à la couleur de ses pattes ainsi qu’aux quelques plumes noires qui lui sont conservées. Son poids varie de 3 kg à 5 kg. Elle constitue le gros bataillon des « dindes fermières » ;
- la « dinde à pattes blanches » est beaucoup plus charnue. Elle peut atteindre jusqu’à 15 kg. Son rendement élevé en viande favorise son élevage intensif. On la trouve en découpe sous forme de rôtis de dindonneau, de cuisses de dindes, etc. ;
- la « dinde de Noel fermière » est commercialisée à l’occasion des fêtes de fin d‘année. C’est le règlement (CE) n° 543 /2008 et les conditions de production communes relatives à la production en label rouge « volailles fermières de chair » qui définissent ses conditions de production :
- en label rouge, la dinde doit être élevée dans des bâtiments hébergeant moins de 2 500 sujets maximum et dont la densité est limitée à 10 sujets par m² jusqu’à 7 semaines et à 6,25 sujets par m² au‐delà, et n’excédant pas 35 kg par m² à l’âge minimal d’abattage ;
- à partir de 8 semaines, elle doit bénéficier d’un accès permanent à des parcours recouverts en majeure partie de végétation représentant au moins 6 m² par dinde ;
- elle doit être nourrie au stade de l’engraissement avec une quantité d’aliments contenant au minimum 75 % de céréales et produits dérivés de céréales ;
- elle ne peut être abattue qu’après 140 jours minimum d’élevage (4 mois et 20 jours).
Bon à savoir : une dinde peut peser jusqu’à 20 kg mais ce n’est pas elle qui entrera dans votre four car elle est destinée à la découpe. Celle que vous cuisinerez pour Noël n’excèdera pas 4 kg.
Les signes officiels de l'origine et de la qualité vous permettent d’identifier les produits qui ont bénéficié de conditions de production strictes, validées par l’État, et de contrôles de conformité réguliers.
À retenir
La bonne utilisation de ces signes officiels de la qualité et de l’origine est garantie par :
- l’INAO qui est chargé de la supervision des dispositifs de contrôles pour l'ensemble des signes officiels de qualité et d'origine. Il agréé et évalue les organismes indépendants chargés du contrôle du respect des cahiers des charges.
- les organismes certificateurs qui contrôlent le bon respect des règles par les cahiers des charges homologués par les pouvoirs publics ;
- la DGCCRF responsables des contrôles sur le marché des produits pour vérifier leur conformité aux règles qui leur sont applicables ainsi que la loyauté de la communication.
L'Appellation d'origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un sigle européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. L’IGP repose sur la notion de savoir-faire. Il est possible en IGP que toutes les étapes de production n’aient pas lieu dans la zone géographique de production.
Le label rouge (LR) atteste que la volaille possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure à un produit courant similaire. Les volailles respectent les conditions de production définies par un cahier des charges reconnu et contrôlé.
La certification de conformité est délivrée à un opérateur qui respecte les exigences posées par les règles de production, transformation et de conditionnement du produit.
L’agriculture biologique est un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal, réglementé par des textes communautaires (conditions d’élevage : l’animal doit être nourri à partir d’aliments certifiés biologiques sans OGM, surfaces de logement pour l’animal, accès au plein air).
Ce que dit la loi :
Règlement (CE) n° 543 /2008 portant modalités d’application du règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation pour la viande de volaille
Pour en savoir plus :
Institut national de l’origine et de la qualité organisme certificateur (INAO)
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