Restauration : qu'est-ce que la mention « fait maison » ?

Qu'est-ce que la mention « fait maison » ?

Le « fait maison » est une mention dont peuvent se servir les restaurateurs afin de valoriser leur offre commerciale auprès de leur clientèle. Elle permet de signaler les plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits frais ou bruts ou de produits traditionnels de cuisine (huile, beurre, pain, etc.).

Elle a pour but de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l'emploi, achetés en grande surface ou auprès d'un grossiste, réchauffés ou assemblés.

L'usage de cette mention est réglementé par la loi, notamment par la section unique : utilisation de la mention « fait maison » (articles D122-1 à D122-3) du code de la consommation.

Quelles sont les activités concernées par cette mention ?

Les établissements de restauration commerciale suivants peuvent prétendre à cette mention :

• restauration traditionnelle sur place,
• restaurants de chaîne,
• restauration rapide,
• restauration collective (cantine, cafétéria, scolaire et en entreprise),
• vente à emporter de plats préparés (service de traiteur, food trucks, vente sur les marchés de plein air, dans les halles couvertes, sur un stand à l'occasion d'une foire, d'une fête, etc.).

Quels sont les critères à respecter pour utiliser la mention « fait maison » ?

Pour afficher cette mention, il n'y a aucune procédure de certification ou de labellisation. C'est le restaurateur qui choisit ou non de l'afficher, sans contrôle préalable de l'administration.

Il s'agit d'un simple usage informatif au consommateur. Toutefois, certains critères sont à respecter pour pouvoir utiliser cette mention.

Une cuisine faite à partir de produits bruts

La cuisine portant cette mention doit être faite à partir d'ingrédients bruts et non transformés, à quelques exceptions près citées ci-dessous.

Les ingrédients qui peuvent entrer dans la composition d'un plat « fait maison » sont les suivants :

• les produits bruts (produits crus) : ce sont des produits qui ont été réceptionnés par le restaurateur sans avoir été modifiés au préalable et en particulier par un mélange avec un autre produit ou par chauffage préalable,

• les produits non bruts que le consommateur ne s'attend pas à voir réaliser par le restaurateur lui-même, par exemple : 

  - les saurisseries (poissons fumés, rillettes et œufs de poissons, etc.), salaisons et charcuteries, à l'exception des terrines et des pâtés,

  - les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait,

  - le pain, les farines et les biscuits secs.

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Une cuisine faite sur place

Le plat « maison » doit être élaboré sur place. Il est cependant possible d'utiliser la mention « fait maison » dans les cas suivants :

• dans le cadre d'une activité de traiteur organisateur de réception,
• dans le cadre d'une activité de commerce non sédentaire, notamment sur les foires, les marchés et lors de manifestations de plein air et de vente ambulante.

Comment utiliser la mention « fait maison » ?

Trois cas de figure sont possibles :

1. vous ne préparez aucun plat  « fait maison » : vous avez l’interdiction d’utiliser les termes « maison » ou « fait maison » ou le logo défini à cet effet,
2. vous ne préparez que des plats « fait maison » : vous avez le choix entre deux options : soit indiquer à l’aide du logo ou de la mention « fait maison » en face de chacun des plats de votre carte que ces derniers sont « fait maison », soit indiquer cette mention à un endroit unique visible de tous les consommateurs,
3. vous préparez en partie des plats « fait maison » et en partie des plats qui ne le sont pas : dans ce cas, vous placez la mention ou le logo en face de chacun des plats « maison ».

Notez qu’un plat « fait maison » n'est pas forcément un plat artisanal. Il peut en effet être produit en grande quantité de façon industrielle (restaurants de chaîne, restauration collective), et non par un artisan.