Tout savoir sur le titre de Maître restaurateur

Qu'est-ce que le titre de Maître restaurateur ?

Créé en 2007 avec la participation des principales organisations professionnelles, le titre de Maître restaurateur est le seul titre délivré par l'État pour les restaurateurs français. Il est accordé par le préfet de département, après un audit de contrôle réalisé par un organisme indépendant, pour une durée de quatre ans renouvelables.

Ce label s'appuie sur un cahier des charges, qui mêle qualifications du chef, fraicheur et saisonnalité des produits ou encore exigence d'une cuisine entièrement « maison ».

Ce titre, qui garantit les compétences professionnelles du restaurateur, entend récompenser des établissements d'excellence, aussi bien des bistrots que des tables gastronomiques, mais tous garants d'une cuisine authentique.

Basé sur une démarche volontaire des restaurateurs, ce titre est aussi une garantie pour les consommateurs. Il souligne un contrôle de la qualité par un organisme indépendant et l'officialisation du titre par l'État.

Qui peut demander à bénéficier du titre de Maître restaurateur ?

Tout restaurateur indépendant peut demander à bénéficier du titre.

Il doit être propriétaire, dirigeant ou salarié qualifié d'une entreprise de restauration traditionnelle et doit avoir l'un des critères suivants : 

• au moins un diplôme de niveau quatre,
• au moins 10 ans d'expérience comme employé ou dirigeant d'un restaurant, avec ou sans diplôme dans la restauration,
• au moins cinq ans d'expérience comme employé ou dirigeant d'un restaurant et être titulaire d'un diplôme de niveau trois,
• au moins cinq ans d'expérience comme employé ou dirigeant d'un restaurant, avec ou sans diplôme, si un cuisinier ayant cinq ans d'expérience, titulaire d'un diplôme de niveau trois au moins, assure le contrôle technique, effectif et permanent du restaurant.

Comment obtenir le titre de Maître restaurateur ?

Ce titre se base sur les trois aspects de la restauration : la cuisine, la salle et le service. Le candidat doit alors répondre à un cahier des charges exigeants : cuisine maison, à partir d'un minimum de produits locaux, de saison, majoritairement frais, mais aussi en termes de qualité d'accueil du client, de qualité de la vaisselle, d'hygiène, de décoration, etc.

Accédez au cahier des charges du titre de maître-restaurateur

Le restaurateur peut, s'il estime remplir ces critères, contacter un organisme certificateur afin de réaliser l'audit de son établissement et vérifier que ce dernier répond bien aux exigences du titre.

Il existe à ce jour quatre organismes indépendants compétents pour évaluer le respect des normes et référentiels en matière de restauration :

• AFNOR
• CERTIPAQ
• BUREAU VERITAS CERTIFICATION
• SPHINX CERTIFICATION

Le candidat présente ensuite son dossier de candidature à la préfecture du département dans lequel l'entreprise est immatriculée au registre du commerce et des sociétés (RCS), avec les pièces suivantes :

• l'identité du demandeur,
• l'adresse et l'enseigne de l'établissement,
• l'extrait Kbis,
• les justificatifs relatifs aux qualifications professionnelles,
• le rapport d'audit.

C'est le préfet du département qui est chargé d'attribuer le titre de Maître restaurateur, sur la base du rapport d'audit et de l'ensemble des pièces du dossier de candidature. Ce titre est valable quatre ans renouvelables.