Avis de mise en consultation d’un cahier des charges de certification de conformité concernant de la farine de froment et du pain
NOR : ECOC9910245V
En application du décret du 12 mars 1996 relatif à la certification des denrées alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transformés, Renouvelle Tradition SARL, 329, Le Château, 70220 Fougerolles, a déposé un cahier des charges de certification de conformité concernant de la farine de froment et du pain.
Ce cahier des charges, référencé CC/45/99, ainsi que les observations éventuellement formulées peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de la date de publication du présent avis au Journal officiel de la République française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (direction générale de l’alimentation, sous-direction Recherche, innovation et réglementation, bureau des labels et des certifications de produits), 251, rue de Vaugirard, 75732 Paris Cedex 15, ainsi qu’à la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75735 Paris Cedex 13.
La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité des professionnels.
RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DÉPOSÉ
PAR RENOUVELLE TRADITION SARL
I. - Identification du demandeur
Renouvelle Tradition SARL, 329, Le Château, 70220 Fougerolles.
II. - Identification de l’organisme certificateur
Qualité France, 18, rue Volney, 75002 Paris.
III. - Désignation des produits
Farine de froment de tradition.
Pain de tradition française.
IV. - Domaine d’application
La farine de froment de tradition française est une farine de bonne valeur boulangère définie et contrôlée. Elle est produite dans des conditions de maîtrise HACCP d’hygiène s’appliquant à l’ensemble des facteurs de risques et dangers : blés, équipements, locaux, process...
La farine respecte les réglementations relatives :
aux types de farine de froment en fonction du taux de cendres ;
à l’humidité de la farine.
La farine de froment est de tradition française :
sans additif ;
sans incorporation de farine de fève ou de soja.
Les blés utilisés pour la production de farine de froment sont sélectionnés en fonction de leurs variétés et de leurs caractéristiques technologiques pour la panification.
Le pain de tradition française est exclusivement fabriqué à partir d’une farine de froment de tradition française certifiée, d’eau potable, de sel marin et de levure de panification.
Le pain est fabriqué selon une méthode de panification qui conjugue pétrissage adapté et long pointage en masse, afin d’en développer les arômes et la conservation.
Le pain est cuit dans un four à soles.
C’est un pain de tradition française, donnant satisfaction tant sur le plan du goût que sur celui de la conservation, par une adaptation du diagramme de fabrication de l’artisan boulanger.
V. - Caractéristiques certifiées communiquées au consommateur
Farine de froment de tradition :
Les blés utilisés pour la production de la farine de froment sont sélectionnés en fonction de leurs variétés et de leurs caractéristiques technologiques pour la panification.
La farine de froment possède une valeur boulangère définie et contrôlée.
Pain de tradition française :
Le pain est exclusivement fabriqué à partir d’une farine de froment de tradition française certifiée, d’eau potable, de sel marin et de levure de panification.
Le pain est fabriqué selon une méthode de panification qui conjugue pétrissage adapté et long pointage en masse, afin d’en développer les arômes et la conservation.
Le pain est cuit dans un four à soles.
© Ministère de l'économie, des Finances et de l'Industrie-
19 octobre 2000