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Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement d’une attestation de spécificité concernant « veau sous la mère » ou veau élevé sous la mère ou veau nourri au pis (AS/01/05) |
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NOR : ECOC0500064V En application du règlement (CEE) no 2082/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif aux attestations de spécificité des produits agricoles et des denrées alimentaires, une demande d’enregistrement d’une attestation de spécificité a été déposée par le comité interprofessionnel « veau sous la mère » (CIVO), 1, boulevard d’Estiennes-d’Orves, 19100 Brive. Conformément aux dispositions de l’article
R. 642-18 du code rural relatif aux procédures
d’examen des demandes d’enregistrement des attestations
de spécificité, le dossier de demande, référencé
AS/01/05, peut être consulté à compter
de la date de la publication du présent avis aux adresses
suivantes : Ministère de l’agriculture et de la pêche, direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique, 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP. Ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, sous-direction protection du consommateur (bureau de la Loyauté), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13. La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité du demandeur. DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UN PRODUIT SPÉCIFIQUE Règlement
(CEE) no 2082/92 du Conseil Nom : ministère de l’agriculture,
de la pêche et de la ruralité. 2. Groupement demandeur Nom : comité
interprofessionnel du veau de lait fermier élevé
sous la mère. 3. Type de produit Viande bovine. 4. Résumé du cahier des charges 4.1. Nom : « veau sous la mère » ou « veau élevé sous la mère » ou « veau nourri au pis ». 4.2. Mode de production spécifique : Spécificité fondamentale : Le veau est nourri au lait entier naturel tété directement au pis de la vache. Il est obligatoirement allaité par sa mère naturelle ou, à défaut, par sa mère adoptive, la tétée d’autres nourrices (tantes) peut compléter les besoins en lait du veau. Autres spécificités : Les veaux doivent être nés sur l’exploitation. Pour compenser d’éventuelles pertes, l’adoption des sujets achetés à l’extérieur, âgés de six semaines au maximum, est admise à condition de satisfaire à l’ensemble des exigences de race et de conduite d’élevage définies dans le cahier des charges. Les veaux doivent être soit de race viande pure, soit issus du croisement entre des races de type viande, soit issus d’une mère croisée viande ou mixte et d’un père de race à viande.4.3. Caractère traditionnel du produit : Le veau sous la mère est l’héritier de pratiques d’élevage séculaires et d’une tradition très ancienne de consommation festive. Depuis des siècles, la viande de veau est reconnue des gastronomes connaisseurs comme une viande fine et savoureuse. Son alimentation constituée de lait naturel et d’un complément lacté et d’œufs durant tout son cycle de vie lui confère sa texture, sa couleur claire et ses qualités organoleptiques remarquables. Il a failli disparaître il y a une trentaine d’années avec l’apparition du veau de boucherie dit « industriel ». Fort heureusement, dans les années 70, un certain nombre de responsables professionnels ont ressenti la nécessité de maintenir cette production en tant que source de viabilité pour les petites exploitations agricoles situées dans les zones difficiles du Grand Sud-Ouest de la France. Ils se sont regroupés au sein d’une association de groupements de producteurs (qui est devenue plus tard le comité interprofessionnel « veau sous la mère »), ont mis en place le signe officiel de qualité label rouge (le premier en viande bovine) et ont développé la marque collective « veau sous la mère ». Aujourd’hui, la notoriété du « veau sous la mère » est telle que ses dénominations nécessitent d’être protégées. La production de veaux de lait sous la mère est faible : environ 150 000 animaux pour un total de cinq millions de veaux de boucherie abattus chaque année dans l’Union européenne. La notoriété du produit est cependant telle qu’elle a déjà suscité de nombreuses tentatives d’appropriation de son appellation pour d’autres produits, avec l’intention de laisser croire qu’il s’agissait de veaux élevés au pis de la mère. Toutes ces tentatives de falsification justifient la présente demande d’attestation de spécificité. 4.4. Description du produit : Au-delà des caractéristiques implicites qui relèvent des réglementations nationales ou européennes en vigueur, les caractéristiques explicites essentielles définissant le produit sont les suivantes : - veaux issus de races à viande
(ou de mères de types « viande »
ou « mixte » et de pères de races
à viande) ; 4.5. Conditions minimales et procédures de contrôle prévues pour la spécificité :
5. Demande
de réservation de nom en application de l’article 13 :
oui. |