© Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie - DGCCRF - 18 mars 2002
| Sommaire | N° 3 du 26 février 2002 |
Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement d’une indication géographique protégée concernant du bœuf de Vendée
NOR : ECOC0200023V
En application du règlement
(CEE) no 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif
à la protection des indications géographiques et des appellations
d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires, une
demande d’enregistrement de l’indication géographique protégée
a été déposée par le Groupement « Qualité
Bœuf Vendée », boulevard Réaumur, 85013 La Roche-sur-Yon.
Conformément aux dispositions du décret
no 2000-826 du 28 août 2000 relatif aux procédures
d’examen des demandes d’enregistrement des appellations d’origine
protégées et des indications géographiques protégées,
le dossier de demande, référencé IG/24/01, peut être
consulté, durant un délai de deux mois à compter de la
date de publication du présent avis au Journal officiel, aux adresses
suivantes :
Institut national des appellations d’origine, 138, avenue
des Champs-Elysées, 75008 Paris ;
Ministère de l’agriculture et de la pêche
(direction des politiques économique et internationale, service des stratégies
agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation
des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture
biologique), 3, rue Barbet-de-Jouy, 75340 Paris 07 SP ;
Ministère de l’économie, des finances
et de l’industrie (direction générale de la concurrence,
de la consommation et de la répression des fraudes, sous-direction protection
du consommateur [bureau Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol,
75013 Paris.
La fiche de synthèse ci-après est de la
seule responsabilité des professionnels.
FICHE DE SYNTHÈSE D’UNE DEMANDE D’ENREGISTREMENT DE L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE CONCERNANT DU BŒUF DE VENDÉE
1. Service compétent
de l’Etat membre :
Nom :
Tél. :
2. Groupement demandeur :
2.1. Nom : Qualité Bœuf Vendée
2.2. Adresse : maison de l’agriculture, 85013 La Roche-sur-Yon
Cedex (téléphone : 02-51-36-82-70, télécopie :
02-51-36-84-65), mél. : dte.chambagri.@wanadoo.fr.
2.3. Composition :
650 producteurs ;
4 membres associés : groupements de producteurs
(4) ;
4 abatteurs distributeurs (4) ;
3 organismes à vocation générale :
Chambre Agriculture, Chambre des métiers, Syndicat des Bouchers, Syndicats
agricoles ;
2 grossistes ;
75 distributeurs détaillants.
3. Type de produit : viande fraîche
de gros bovin de boucherie.
4. Description du cahier des charges :
4.1. Nom : Bœuf de Vendée ;
4.2. Description : la présente demande d’indication
géographique protégée concerne la viande fraîche
de gros bovins de boucherie commercialisée en :
carcasses ;
quartiers ;
découpes,
d’animaux nés, élevés
et abattus dans l’aire géographique décrite ci-après.
Désignation
du produit : viandes et abats comestibles selon le chapitre 2
de la liste prévue à l’article 38 du traité de
Rome.
Il s’agit
de bovins femelles ou mâles castrés, issus du cheptel allaitant
nés et élevés sur une même exploitation ou bien avec
un seul transfert possible naisseur-engraisseur à l’intérieur
de la zone de production.
L’âge
à l’abattage minimum pour les bœufs est de 30 mois, pour
les génisses il est de 28 mois ; aux périodes de soudure,
il peut être abaissé respectivement à 28 mois et à
26 mois.
Pour
les vaches, l’âge maximum est de 8 ans pour les races à
viande, et de 7 ans pour les croisées. Les carcasses doivent appartenir
aux classes EUR du catalogue SEUROP.
L’état
d’engraissement doit assurer la jutosité grâce à un
persillé suffisant, tout en évitant les excès de gras allant
à l’encontre d’une bonne valorisation économique (classe 2,
3).
La couleur
doit être : rouge franc.
Le pH
et la température, pris 24 heures après l’abattage,
doivent être respectivement inférieurs à 6 et à 6 oC.
L’abaissement de la température doit être progressif :
> 10 oC, 10 heures après l’abattage ou
tant que le pH n’est pas < 6.
Le poids
de carcasse minimum est de :
320 kg pour les femelles ;
360 kg pour les mâles castrés.
Le temps
de maturation minimum est de 10 jours pour les morceaux à rôtir
et à griller.
4.3. Aire géographique Vendée :
La zone
géographique comprend la Vendée administrative à laquelle
s’ajoutent les cantons proches des départements voisins correspondant
à la continuité des petites régions agricoles naturelles
concernées par l’élevage du « Bœuf de Vendée ».
Cette unité se caractérise par un patrimoine commun collectif
agricole, géographique, historique, social et culturel.
Cette
zone de production Vendée, souvent appelée bordure méridionale
du Massif armoricain, comprend surtout des terrains d’origine tertiaire
assez profonds, qui ont donné des sols limono-argileux au fur et à
mesure de leur évolution.
Elle
se caractérise aussi par un climat océanique doux et ensoleillé
qui rajoute beaucoup de qualité aux fourrages produits et donc à
la qualité finale de la viande de « Bœuf de Vendée ».
Cette rupture climatique entre la Bretagne froide et le Bassin aquitain plus
chaud commence bien à la Loire.
L’ensemble
climat-sol constitue un bassin agricole homogène très favorable
à la production fourragère, et donc à la viande bovine.
Sur
un plan sociologique :
Sur
le plan sociologique, la zone Vendée ici définie se justifie à
bien des égards, et notamment au regard de l’histoire, le bas Poitou,
ensuite la Vendée militaire de 1793, et les guerres de Vendée
ont réuni ces populations rurales qui ont toujours eu des destinées
communes.
4.4. Preuve de l’origine :
Les
éléments prouvant l’origine géographique du « Bœuf
de Vendée » sont tous contenus dans le cahier des charges :
no 16/93 label rouge gros bovins de boucherie, pour lequel Qualité
Bœuf Vendée a obtenu l’agrément en 1993.
Ainsi,
l’identification et la traçabilité sont rigoureusement établis
et contrôlés depuis l’origine génétique (père
et mère) jusqu’à l’étal du boucher en passant
par toutes les étapes de la vie de l’animal et de la transformation
des carcasses : traces documentaires, identification et suivi traçabilité :
déclaration de naissance : identification des parents, de
l’animal et du lieu de naissance : nom et adresse de l’éleveur ;
édition du DAB ;
déclaration : mise en contrat ;
bon de livraison ;
fiche récapitulative de traçabilité ;
édition du Certificat de Garantie d’Origine ;
marquage des carcasses ;
étiquetage ;
comptabilité matière (le cas échéant).
Progressivement
cette méthode a été perfectionnée pour éviter
tout risque de perte d’information.
Chaque
année, 3 000 « Bœufs de Vendée »
sont « tracés » en suivant cette méthode.
4.5. Méthode d’obtention :
Pour
faire un « Bœuf de Vendée », il faut plusieurs
ingrédients et beaucoup de savoir-faire dans toute la filière.
La grande tradition de l’élevage et de la première transformation
dans ce pays prend toute sa dimension aujourd’hui et s’illustre parfaitement
dans le cahier des charges exigeant de la présente IGP.
La Vendée
dispose du deuxième troupeau allaitant charolais de France. Ce cheptel
est sélectionné depuis des temps très anciens pour satisfaire
les clients les plus exigeants. Ensuite, le potentiel ne serait rien sans une
alimentation abondante et de qualité pour que les animaux puissent exprimer
toutes leurs caractéristiques. Enfin, on a beau avoir de bons outils,
encore faut-il de bons artisans. Les éleveurs vendéens et les
abatteurs ont montré toutes leurs capacités et leur savoir-faire
est désormais reconnu dans le monde entier.
Le niveau
génétique de base est très élevé, c’est
celui des meilleures races bouchères françaises, et notamment
de la charolaise et de la blonde d’Aquitaine. La réputation nationale,
européenne et mondiale des éleveurs vendéens n’est
plus à faire, elle s’exprime clairement lors des concours et des
ventes nationales. Le poids moyen de carcasse du « Bœuf de Vendée
Label Rouge » est aujourd’hui de 469 kg en classes U
et E, alors que la moyenne nationale est de 412 kg en R et U. (Source Bovin
Croissance.)
La disponibilité
des ressources fourragères est forte en quantité et en qualité,
ce qui est souvent suffisant pour optimiser la période d’élevage
avec une très faible complémentation.
Les
aliments composés concentrés, complets ou complémentaires,
doivent être constitués à partir de fourrages et concentrés
fabriqués à partir des productions végétales comme
par exemple : grains de céréales, produits et sous-produits
de grains de céréales, graines oléagineuses, produits et
sous-produits de graines oléagineuses, produits et sous-produits de graines-légumineuses,
pulpes issues de tubercules, racines ou fruits, mélasse, luzerne déshydratée,
produits laitiers, minéraux (carbonates, phosphate, sel, magnésie),
huiles et graisses végétales...
Les
animaux destinés au « Bœuf de Vendée »
doivent être élevés dans le respect des cycles traditionnels
d’alternance entre pâture et stabulation pendant toute la durée
de leur élevage. Ils sortent autour du 1er avril
sur les pâtures. Les animaux rentrent généralement autour
du 1er novembre en stabulation pour la période
d’hivernage. Là, ils reçoivent une alimentation à
base de fourrages grossiers.
Tous
les animaux sont nés et élevés dans la zone géographique
concernée.
Particularité
forte, la Vendée fait naître, élève et engraisse
ses animaux de boucherie. Les exigences de qualité du produit final demandent
une surveillance fine des animaux tout au long de leur période de production.
L’historique de chaque animal est répertorié dans le carnet
d’élevage. La traçabilité totale du produit s’en
trouve renforcée, de même que les garanties du respect des cahiers
des charges tout au long de la vie de l’animal. Enfin, on évite
le stress dû au transport et à la transaction du sevrage, de même
que toute modification des équilibres sanitaires dans l’élevage
indemne. Sur le plan sanitaire, l’avantage est évident.
On retrouve
donc dans le « Bœuf de Vendée » tous les avantages
de la production d’un système naisseur-engraisseur typique de la
région concernée.
4.6. Le lien avec l’origine géographique : la
Vendée et son élevage bovin :
4.6.1. Caractéristiques particulières :
Sur
le plan géographique :
Tout
d’abord, concernant le climat, cette zone se caractérise très
facilement avec une influence océanique marquée et un ensoleillement
moyen annuel très supérieur à la moyenne nationale, soit
2 100 H/an.
Sur
le plan géologique, la bordure méditerranéenne du Massif
armoricain se caractérise par des sols limoneux assez profonds, très
propices à la production fourragère.
La rencontre
de ces deux facteurs climat/sol a donné ce paysage de Bocage vendéen
si particulier sous l’action patiente et continue des « paysans
devenus agriculteurs ».
Ainsi,
les limites géographiques de ce territoire objectif pour l’élevage
se dessinent parfaitement en prenant comme limites la Loire au Nord, la Sèvre
niortaise au Sud, l’océan Atlantique à l’Ouest et les
deux bassins versants de la Sèvre nantaise à l’Est.
Sur
le plan économique :
On retrouve
parfaitement cette qualité dans l’élevage sur les marchés
locaux de Parthenay, Clisson ou Cholet, ou bien dans les zones de reconnaissance
de l’activité des groupements de producteurs : Cavac, Gerval,
Groupement des éleveurs de l’Ouest, Covia.
En définitive,
beaucoup d’éléments géographiques se recoupent pour
caractériser cette zone objective de l’élevage du « Bœuf
de Vendée ».
La générosité
du climat et des sols permet une production fourragère de qualité
et variée tout au long de la vie de l’animal. C’est bien ici
qu’il faut trouver un lien fort entre le terroir et le produit viande bovine.
Il a été possible du cultiver toutes sortes de plantes fourragères
en quantité et en qualité et la production de viande bovine a
pu réussir dans cette région, et devenir ce qu’elle est aujourd’hui.
Cette situation privilégiée aurait pu pousser les éleveurs
à se spécialiser dans l’engraissement, il n’en a rien
été. L’éleveur vendéen est d’abord et
avant tout naisseur-engraisseur.
Sur
le plan humain : « les Vendéens, des éleveurs
nés » :
Toujours
soucieux de maîtriser l’ensemble du processus de production du naissage
jusqu’à l’abattage, les naisseurs-engraisseurs caractérisent
ces systèmes de production si particuliers en Vendée. « Tout
ce qui est né en Vendée y est engraissé », entend-on
souvent. C’est toute une culture autour de l’élevage qui existe
dans ce pays. Elle génère un savoir-faire désormais connu
et reconnu bien au-delà des frontières de l’hexagone. Le
système type vendéen comprend aujourd’hui 60 vaches
allaitantes sur 70 ha et l’engraissement de ses produits à
partir des fourrages de l’exploitation.
4.6.2. Une réputation acquise de longue date :
Les
liens qui unissent le « Bœuf de Vendée » à
sa région de production sont très forts, voire indissolubles,
variés et nombreux. Ainsi, on trouve des facteurs historiques, géographiques,
sociaux, culturels et agricoles.
« La Vendée, un pays, un produit, des hommes »
Sur
le plan historique, le « Bœuf de Vendée »,
depuis les temps les plus anciens, accompagne la vie du paysan vendéen.
Parmi les premières espèces domestiquées, il sera d’abord
utilisé pour la viande et le lait puis, très rapidement, c’est
la traction attelée qui va rendre cet animal indispensable. Seul capable
de retourner les surfaces importantes nécessaires à la production
de céréales pour fournir le pain aux habitants, cet animal noble
trouve davantage sa place que le cheval dans les terres lourdes et difficiles
de Vendée. Plus récemment, la valorisation bouchère haut
de gamme en fait un élément majeur de l’activité économique
locale.
Aussi,
tout au long de l’histoire, d’abord du métayage puis du fermage,
la viande bovine a toujours été considérée comme
denrée de base pour l’évaluation des loyers.
En 1820,
les bœufs engraissés de Vendée, dits aussi « Chollets »,
étaient très recherchés sur les marchés de Sceaux
et de Poissy.
En 1878,
les frères Batiot introduisent le charolais en Vendée, qui côtoie
alors et jusqu’à l’entre-deux-guerre une « race
vendéenne ». Avec la mécanisation naissante, la sélection
génétique des races de travail est orientée vers les performances
bouchères. Les rendements céréaliers plafonnent dans le
bocage, aussi l’orientation des systèmes d’exploitation va
se faire très rapidement vers la production fourragère et la production
de viande bovine. D’abord les grandes agglomérations de Nantes,
Angers et Paris tirent le marché, puis les autres pays de l’Europe
du Sud prennent le relais.
En 1952,
450 000 ha sont orientés vers la production fourragère
et l’élevage bovin compte 450 000 têtes.
En 2000,
on compte 350 000 ha de surface fourragère et 720 000 bovins,
dont 167 000 vaches allaitantes.
Un pays
comme la Vendée, autrefois fortement déshérité,
se trouve aujourd’hui au premier rang national pour la production de viande
bovine.
Ainsi
« Bœuf de Vendée » se situe dans une tradition
d’adaptation des hommes pour prendre en main leur propre destinée.
Aujourd’hui, le consommateur et la société ont des attentes
fortes sur l’origine des produits et sur les modes de production. Ils sont
aussi soucieux de l’environnement et de la terre qu’ils veulent laisser
à leurs enfants. Autant d’idées très largement partagées
par les éleveurs vendéens et désormais mises en application
et prouvées dans l’exécution des différents cahiers
des charges : certificats de conformité, Label Rouge, agriculture
raisonnée... Cette volonté s’exprime clairement dans
la dernière publication de leur représentant Luc Guyau :
« Le Défi paysan ».
En
conclusion : c’est bien cette conjonction de facteurs de production
favorables qui fait la réputation de ce produit haut de gamme :
savoir-faire
ancestral et toujours amélioré des éléveurs et des
abatteurs ;
une nature
généreuse : sols, climats, production fourragère.
« Des
hommes, des produits, des territoires », voilà bien le triptyque
repris par Luc Guyau, qui caractérise parfaitement le bœuf de Vendée
lié à son éleveur et à son pays de bocage.
4.7. Structure de contrôle :
Nom :
Aclave ;
Adresse :
boulevard Réaumur, 85013 La Roche-sur-Yon Cedex.
4.8. Etiquetage :
En boucherie
de détail, le produit sera présenté avec une PLV adaptée
faisant référence à l’origine de la production :
Vendée.
Les
carcasses seront accompagnées de leur certificat d’origine présentant
les mentions suivantes :
la date d’abattage ;
le numéro
de tuerie ;
le numéro
d’identification (DAB) ;
le numéro
de cheptel de l’éleveur, son nom et son adresse ;
le numéro
et le nom de l’organisme commercial ;
le numéro
d’ordre de la vignette ;
le classement
avec conformation, état d’engraissement ;
le poids
de carcasse ;
le pH et
la température ;
le nom du
destinataire.
Les
mentions spécifiques aux étiquettes UVC sont les suivantes :
Mentions
obligatoires :
dénomination
du produit : bœuf de Vendée ;
marque commerciale
(le cas échéant) ;
certifié
par Aclave, boulevard Réaumur, 85013 La Roche-sur-Yon Cedex ;
produit par
Qualité Bœuf de Vendée ;
Numéro
d’homologation ;
logo label
rouge ;
le numéro
d’étiquette UVC.
Mentions
facultatives :
dénomination
du mode de conduite d’élevage ;
la race ;
le nom et
l’adresse du groupement de producteurs ;
la date d’abattage ;
l’information
consommateur.
4.9. Exigences nationales :
Référentiel
label rouge : gros bovin de boucherie 16/93.
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