Avis de mise en consultation d’un cahier des charges de certification de conformité concernant de la viande fraîche de porc et abats

NOR :  ECOC0200121V

    En application du décret du 12 mars 1996 modifié relatif à la certification des denrées alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transformés, le groupement régional de producteurs de porcs de l’Ouest, rocade de l’Aumaillerie, 35133 Javène, a déposé un cahier des charges de certification de conformité concernant de la viande fraîche de porc et abats.
    Ce cahier des charges, référencé CC/10/02, ainsi que les observations éventuellement formulées peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de la date de publication du présent avis au Journal officiel de la République française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique), 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP, ainsi qu’à la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13.
    La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité des professionnels.
RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DÉPOSÉ PAR LE GROUPEMENT RÉGIONAL DE PRODUCTEURS DE PORCS DE L’OUEST

I.  -  Identification du demandeur

    Groupement régional de producteurs de porcs de l’Ouest, rocade de l’Aumaillerie, 35133 Javène.

II.  -  Identification de l’organisme certificateur

    CERTIS, immeuble Le Millepertuis, Rennes Atalante, 35650 Le Rheu.

III.  -  Désignation du produit

    Viande fraîche de porc et abats.

IV.  -  Domaine d’application

    Sélection des reproducteurs :
    Truies et verrats :
      absence du gène RN et insensibilité à l’halotane ;
      provenant d’organismes de sélection porcine agrées par GRPPO selon la procédure.
    Porcs éligibles à la certification :
    Porc charcutier :
      mâle castré ou femelle à l’exclusion des animaux reproducteurs avant l’âge de 4 semaines ;
      exclusion des animaux de types monorchides, cryptorchides, hermaphrodites, verrats, verrassons, truies.
    Conditions d’élevage :
    Pour les animaux de plus de 80 kg :
    0,70 m² sur caillebotis intégral ;
    0,85 m² sur caillebotis partiel ;
    1,25 m² sur litière paillée.
    Alimentation des porcs :
    98 % de produits végétaux, minéraux et vitaminiques dont au minimum, 2,5 % de graines de lin extrudée et 60 % de céréales, au plus 2 % d’additifs.
Eau potable bactériologiquement :
      coliformes totaux à 37 ^oC (par 100 ml) : 0 ;
      coliformes thermo-tolérants (par 100 ml) : 0 ;
      streptocoques fécaux : 0 ;
      spore de bactéries anaérobies sulfito-réductrices : 0.
    Absence d’antibiotiques en tant que régulateur de flore.
    Ingrédients interdits dans l’alimentation durant les phases de post-sevrage et d’engraissement :
      manioc ;
      patate douce ;
      eaux grasses ;
      huiles de friture ;
      antibiotiques en tant que régulateur de flore.
    Elevage des porcs :
    Porcs élevés dans le respect d’un guide de bonnes pratiques d’élevage du GRPPO et de la norme NF V 46013 « élevage et transport des porcs charcutiers destinés à l’abattage ».
    Identification des produits de l’élevage au point de vente :
    Tatouage et/ou bouclage des porcs.
    Identification des lots d’abattage (lot d’éleveur).
    Identification des lots de découpe.
    Poids des carcasses :
    Au minimum 72 kg.
    Qualité de la viande :
    Caractéristiques nutritionnelles  :
      acide -linolénique ≥ 3 % des acides gras totaux ;
      ratio oméga 6/oméga 3 ≤ 5 ;
      acide linoléique/acide -linolénique < 6.
    Durée de mise à jeun :
    Avant l’enlèvement une mise à jeun des porcs est obligatoire : celle-ci est d’une durée minimum de 12 heures.
    Manipulation des animaux :
    Les porcs sont douchés, au minimum 20 à 30 minutes, à leur arrivée à l’abattoir, puis 30 minutes environ avant anesthésie.

V.  -  Caractéristiques certifiées communiquées au consommateur

    Viande naturellement riche en oméga 3.
    Alimentation 98 % végétaux, minéraux et vitamines dont au minimum, 2,5 % de graines de lin extrudées et 60 % de céréales.
    Identifié de l’élevage au point de vente.