    En application du décret du 12 mars 1996 modifié relatif à la certification des denrées alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transformés, l’Association des producteurs d’asperges du Blayais, place de la Libération, 33820 Braud-et-Saint-Louis, a déposé un cahier des charges de certification de conformité concernant de l’asperge du Blayais.
    Ce cahier des charges, référencé CC/55/01, ainsi que les observations éventuellement formulées, peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de la date de publication du présent avis au Journal officiel de la République française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique) 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP ainsi qu’à la direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13.
    La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité des professionnels.

RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DÉPOSÉ PAR L’ASSOCIATION
DES PRODUCTEURS D’ASPERGES DU BLAYAIS
I. - Identification du demandeur

Association des producteurs d’asperges du Blayais, place de la Libération, 33820 Braud-et-Saint-Louis.

    1.  L’asperge pousse dans un sable noir, riche en humus, c’est-à-dire en matière organique.
    2.  Le sol sablonneux, léger et aéré associé à une douceur climatique est propice à une pousse rapide, précoce et régulière en faveur de la tendreté de l’asperge.
    3.  La douceur et la tendreté du produit sont liées à la fraîcheur. Le délai entre la cueillette et la mise en chambre froide est de 6 heures au maximum.
    4.

DISPOSITION	CATÉGORIE I
Diamètre minimal	12 mm au lieu de 10 mm.
Calibrage	12/16 mm au lieu de 10/16. 16/22 mm. 22 mm et +.

    5.  L’asperge du Blayais est une asperge blanche et/ou violette avec les tolérances conformes à la réglementation en vigueur (règlement [CE] n^o 2377/99 de la Commission du 9 novembre 1999).
    6.  Caractéristiques sensorielles :
      aspect : rectiligne, brillant et turgescent ;
      forte tendreté ;
      saveur sucrée, absence d’amertume ;
      goût d’asperge prononcé sans être trop fort.
    7.  Les critères seuil pour accepter la parcelle sont :
      taux d’humus < à 15 ;
      granulomètrie en taux d’argile < à 5.
    8.  Plantation :
      la densité de plantation est de 8 000 à 14 000 griffes par hectare ;
      les griffes seront obligatoirement traitées avec un désinfectant (actuellement l’eau de javel) ;
      les griffes sont stockées dans un endroit sec, frais et aéré.
    9.  Fumure d’entretien :
    80 à 150 unités d’N ;
    100 à 150 unités P₂ O₂ ;
    200 à 250 unités de K₂.
    10.  Eliminination des fanes :
    Les rognages en verts sont interdits. Seul le broyage des fanes sèches est autorisé à l’automne sinon l’enfouissage est impératif.
    11.  Condition de récolte :
      la récolte doit être manuelle et doit avoir lieu tous les jours si les conditions climatiques l’exigent. Il ne devra plus y avoir de cueillette au-delà du 15 juin ;
      le délai entre la cueillette et la mise au froid (+ 2 à 4^o C) ou hydro-cooling ne doit jamais excéder 6 heures ;
      un lavage au jet sera effectué au bout du champ ou à la station. Il est interdit de brosser les asperges manuellement ;
      les asperges feront l’objet d’un talonnage soigné : il devra être droit, perpendiculaire à l’axe de l’asperge, net sans effilochure. Le pré-talonnage en bout de champ est interdit.
    12.

DISPOSITION	CATÉGORIE I
Couleur pointe et tige	Légère teinte rose tolérée sur turion et pointe.
Bourgeon terminal	Doit être serré.
Forme tige	Légère courbure.
Netteté coupe	Coupe nette.
Tolérance rouille et lignification	Légère trace de rouille et de lignification dans la partie inférieure, sous réserve d’élimination par épluchage. Dans le groupe des asperges blanches, les turions ligneux sont exclus.

    13.  Calibres :
    Seuls les calibres suivant sont sélectionnés :
    -  d’après la longueur :
    la longueur des turions doit être :
      supérieure à 17 cm s’il s’agit d’asperges longues ;
      comprise entre 12 et 17 cm s’il s’agit d’asperges courtes ;
      inférieure à 12 cm pour les pointes d’asperges ;
      la longueur maximale admise pour les asperges blanches et les asperges violettes est de 22 cm.
   -  d’après le diamètre :
    (le diamètre doit être pris au milieu de la longueur)
      diamètre minimal : 12 mm ;
      calibrage :
12/16 ;
    16/22 ;
    22 et +.