Sommaire
N° 15 du 23 octobre  2001

Avis de mise en consultation d’un cahier des charges
de label rouge pour de la mousse au chocolat
NOR :  ECOC0100387V

    En application du décret no 96-193 du 12 mars 1996 modifié relatif à la certification des denrées alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transformés, le PAQ (Groupement pour le développement et la promotion des produits agricoles et alimentaires de qualité), 9, avenue George-V, 75008 Paris, a déposé un cahier des charges de label rouge référencé LR/17/01, concernant de la mousse au chocolat.
    Ce cahier des charges ainsi que les observations éventuellement formulées peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de la date de publication du présent avis au Journal officiel de la République française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique) 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP, ainsi qu’à la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13.
    La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité du demandeur.

RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DE LABEL ROUGE
POUR DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT
I.  -  Identification du demandeur

    PAQ (Groupement pour le développement et la promotion des produits agricoles et alimentaires de qualité), 9, avenue George-V, 75008 Paris.

II.  -  Identification de l’organisme certificateur

    CERTIPAQ, 9, avenue George-V, 75008 Paris.

III.  -  Désignation du produit

    Mousse au chocolat.

IV.  -  Champ d’application

    La mousse au chocolat label rouge intègre des ovoproduits liquides n’incorporant aucun additif et élaborés à partir d’œufs de poules de catégorie A qui doivent présenter au moins les caractéristiques suivantes :
      coquille et articule normales, propres, intactes ;
      hauteur de chambre à air ≤ 6 mm ;
      blanc d’œuf clair, limpide, de consistance gélatineuse, exempte de corps étrangers de toute nature ;
      jaune d’œuf visible au mirage sous forme d’ombre, sans contour apparent, ne s’écartant pas sensiblement de la position centrale en cas de rotation de l’œuf, exempt de corps étrangers de toute nature ;
      développement imperceptible de germes ;
      exempt d’odeurs étrangères.
    Le chocolat :
    Pour la mousse au chocolat label rouge on sélectionne un chocolat noir « solide » :
      le chocolat doit être fondu lentement dans le beurre frais ;
      le mélange beurre/chocolat/jaune d’œuf est incorporé de façon discontinue dans les blancs d’œufs battus.
    Les seuls ingrédients autorisés et nécessaires pour la fabrication de la mousse au chocolat label rouge sont :
      beurre frais pasteurisé ;
      sucre ;
      poudre de blancs d’œuf.

V.  -  Principales caractéristiques

    Recette traditionnelle aux œufs.
    Blancs d’œufs montés en neige.
    Fait main.

© Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie - DGCCRF - 05 décembre 2001