Avis de mise en consultation d’un cahier des charges de label rouge
pour de la terrine de campagne de porc fermier d’Auvergne
NOR : ECOC0000178V
En application du décret no 96-193
du 12 mars 1996 relatif à la certification des denrées alimentaires et
des produits agricoles non alimentaires et non transformés, l’Association
pour la promotion du Charolais et des viandes du Centre (APVC), 60, cours
Jean-Jaurès, BP 1727, 03017 Moulins Cedex, a déposé un cahier des
charges de label rouge, référencé LR/06/00, concernant de la terrine de
campagne de porc fermier d’Auvergne.
Ce cahier des charges ainsi que les observations éventuellement
formulées peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de
la date de la publication de l’avis au Journal officiel de la République
française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des
certifications de produits agricoles et alimentaires (direction des politiques
économique et internationale, service des statégies agricoles et
industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières,
bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique), 3, rue
Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP, ainsi qu’à la direction générale
de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (bureau C 3
[Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13.
La fiche de synthèse ci-après est de la seule
responsabilité du demandeur.
RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DE LABEL ROUGE
I. - Identification du demandeur
Association pour la promotion du
Charolais et des viandes du Centre (APVC), 60, cours Jean-Jaurès, BP 1727,
03017 Moulins.
II. - Identification de l’organisme
certificateur
Aucert, 10, avenue Marx-Dormoy,
BP 455, 63012 Clermont-Ferrand Cedex 1.
III. - Désignation du produit
Terrine de campagne de porc fermier
d’Auvergne
IV. - Champ d’application
Les règles de fabrication de la
terrine de porc fermier d’Auvergne respectent :
– la notice minimum Label rouge charcuterie
salaison ;
– le code des usages de la charcuterie pour
la mention « recette traditionnelle ».
La terrine label peut être fabriquée à partir des
matières premières carnées d’origine porcine suivantes :
– maigre de porc fermier d’Auvergne Label
rouge, à l’exclusion de toute autre espèce, épaule, poitrine (après parage
des glandes mammaires) ;
– gorge de porc fermier d’Auvergne Label
rouge entière découennée en quantité au moins égale à 25 % de la
masse nette, hors décor, substances d’enrobage, croûte ;
– gras de porc fermier d’Auvergne Label
rouge, couenne cuite au bouillon (dans la limite du respect du rapport collagène/protides) ;
– abats de porc fermier d’Auvergne Label
rouge : foie au minimum 22 % du produit à la mise en œuvre, cœur,
rognons, viande de tête (maigre, gras, couenne).
Les produits se présentent à la mise en œuvre sous
forme d’un hachage grossier (grille 6 minimum) ne contenant pas plus de
30 % de farce fine comptée hors substance d’enrobage et de décor.
Les caractéristiques chimiques sont les suivantes :
* HPDA ≤ 76 % ;
* Lipides ≤ 35 % rapporté à l’HPDA
de 76 % ;
* Rapport collagène/protide ≤ 25 % ;
* SST ≤ 2 % ;
* Matières amylacées ≤ 2 %.
V. - Principales caractéristiques
Charcuterie fabriquée à partir de
porc fermier d’Auvergne Label rouge.
Recette traditionnelle.
© Ministère de l'économie, des Finances et de l'Industrie-
13 juin 2000