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De la vigne au verre de vin
Découverte de l’élaboration du vin
Interview Philippe Faure-Brac - Président de l'Union de la Sommellerie Française
« Goûter un vin c’est un éveil de tous nos sens. Le vin procure en soi un ressenti, une émotion »
Comment est née votre passion du vin ?
Ma passion est née durant ma scolarité pour devenir cuisinier. J’ai eu besoin de découvrir les boissons et donc les vins qui pouvaient accompagner les plats que je préparais. Plus précisément lors de mon BTS en gestion culinaire au lycée hôtelier de Nice, j’ai eu la chance de connaitre Monsieur Balanche, le professeur qui m’a donné le goût des concours et dont le premier fut le Trophée du Meilleur Jeune Sommelier de France en 1984.
ESCAPADE GOURMANDE : Laissez-vous guider sur la route des vins de Bordeaux
Châteaux, vignobles, tables gastronomiques et produits locaux, laissez-vous porter par les grands crus bordelais.
Le vin, patrimoine prestigieux de la France trouve sa maturité dans le goût du partage et de l’authenticité. Parmi la douzaine de routes des vins en France, nous avons décidé de vous emmener à la découverte des routes des vins de Bordeaux.
Non loin de l’Aquitaine, la fraicheur de l’océan Atlantique prodigue aux 120 000 hectares de vignobles bordelais un climat doux et humide, propice à la vigne.
Connue pour ses vins rouges d’exception, la région produit également de très bons vins blancs (secs ou liquoreux) et rosés issus des cépages.
Pour déguster du fromage, plutôt vin blanc ou vin rouge ?
Le vin rouge
C’est simple, il se consomme généralement avec de la viande rouge. Mais attention ! Il existe toutes sortes de vin rouge, avec différentes saveurs, qui s’accordent avec différentes viandes.
Regard sur les arts de la table
« La gastronomie française, ce n’est pas que la cuisine, c’est aussi un art de recevoir »
Notre pays possède une tradition des arts de la table particulièrement riche. C’est entre autres en France que naissent au XVIème siècle les repas mondains instaurant des manières et une étiquette à respecter, sous l’influence d’un ouvrage d’Erasme "Civilitas morum puerilium". Alors que la norme était de manger avec les doigts, la fourchette et la verrerie sont introduits, les bancs sont remplacés par des chaises individuelles, la serviette se popularise pour ne pas se salir. Puis au XIXème siècle, dans les restaurants de Paris, le service prend une importance plus grande.
