Spécification technique n° E5 -05 du 8 décembre 2005 applicable aux graisses végétales et / ou animales alimentaires

GEM - Restauration collective et nutrition

SOMMAIRE
 

1. Domaine d’application

2. Références réglementaires et normatives

3. Définition des produits

• 3.1. Graisses pures
  • 3.1.1. Saindoux et graisse de porc fondue
    • 3.1.1.1. Saindoux
    • 3.1.1.2. Graisse de porc fondue
  • 3.1.2. Suif premier jus et suif soumis à transformation
• 3.2. Graisses mélangées
• 3.3. Graisses raffinées
  • 3.3.1. Définition
  • 3.3.2. Conditions de production
  • 3.3.3. Traitement

4. Caractéristiques - Additifs et ingrédients autorisés

• 4.1. Caractéristiques
• 4.2. Additifs et ingrédients autorisés

5. Étiquetage

•  5.1. Mentions obligatoires
• 5.2. Mentions obligatoires de dénomination de vente
  • 5.2.1. Graisses pures
  • 5.2.2. Saindoux
  • 5.2.3. Suif premier jus et suif soumis à transformation
  • 5.2.4. Graisses mélangées
• 5.3. Mentions facultatives d’étiquetage nutritionnel

6. Transport, livraison et stockage

7. Modalités d’admission et de contrôle

• 7.1. Contrôles quantitatifs
• 7.2. Contrôles qualitatifs

Annexes

• Annexe 1 : Informations nutritionnelles sur les lipides
• Annexe 2 : Conseils pratiques pour les fritures

Remerciements