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Direction des affaires juridiques

Spécification technique n° E5 -05 du 8 décembre 2005 applicable aux graisses végétales et / ou animales alimentaires

22/12/2005

 

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GEM - Restauration collective et nutrition

 

 

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1. Domaine d’application

 

2. Références réglementaires et normatives

 

3. Définition des produits

  • 3.1. Graisses pures
    • 3.1.1. Saindoux et graisse de porc fondue
      • 3.1.1.1. Saindoux
      • 3.1.1.2. Graisse de porc fondue
    • 3.1.2. Suif premier jus et suif soumis à transformation
  • 3.2. Graisses mélangées
  • 3.3. Graisses raffinées
    • 3.3.1. Définition
    • 3.3.2. Conditions de production
    • 3.3.3. Traitement

 

4. Caractéristiques - Additifs et ingrédients autorisés

  • 4.1. Caractéristiques
  • 4.2. Additifs et ingrédients autorisés

 

5. Étiquetage

  •  5.1. Mentions obligatoires
  • 5.2. Mentions obligatoires de dénomination de vente
    • 5.2.1. Graisses pures
    • 5.2.2. Saindoux
    • 5.2.3. Suif premier jus et suif soumis à transformation
    • 5.2.4. Graisses mélangées
  • 5.3. Mentions facultatives d’étiquetage nutritionnel

 

6. Transport, livraison et stockage

 

7. Modalités d’admission et de contrôle

  • 7.1. Contrôles quantitatifs
  • 7.2. Contrôles qualitatifs

 

Annexes

  • Annexe 1 : Informations nutritionnelles sur les lipides
  • Annexe 2 : Conseils pratiques pour les fritures

 

Remerciements

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