Spécification technique n°C10-01 du 21/06/2001 relative aux produits enrobés à base de poisson, congelés ou surgelés

GEM - Restauration collective et nutrition

Télécharger le guide en format PDF.

SOMMAIRE

 

1. Champ d'application et définitions

2. Références

3. Dénominations

• 3.1. Présentation
• 3.2. Matière première poisson
  • 3.2.1 Nature de la matière première poisson
  • 3.2.2. Qualité de la matière première poisson
• 3.3. Espèces
• 3.4. Enrobage
• 3.5. Etat du produit

4. Additifs

5. Conditionnement

6. Etiquetage

7. Entreposage et transport

8. Admission de la fourniture

• 8.1. Vérification quantitative
• 8.2. Vérification qualitative
  • 8.2.1. Vérification qualitative de routine
    • 8.2.1.1. Points à vérifier
    • 8.2.1.2. Méthode d'échantillonnage pour la vérification qualitative de routine
    • 8.2.1.3. Détermination du poucentage de poisson
  • 8.2.2. Vérification qualitative en cas de litige

Annexes

• Annexe 1 - Principaux textes
• Annexe 2 - Tableau des défauts
• Annexe 3 indicative - Produits enrobés à base de poisson les plus couramment commercialisés en collectivité publique à la date du 21/06/2001
• Annexe 4 indicative - Espèces de poissons les plus couramment commercialisées en collectivité publique

Publications et adresses utiles

• 1. Publications techniques
• 2. Organisations professionnelles
• 3. Services officiels

Informations générales sur le GPEM/DA