Spécification technique n° E6-07 du 4 mai 2007 applicable aux matières grasses tartinables (beurres, margarines, etc.), aux matières grasses laitières ayant un taux de matière grasse égal ou supérieur à 90 %, et aux préparations liquides à base de matière

GEM - Restauration collective et nutrition

La présente spécification technique n° E6-07, rédigée par le GEMRCN, et approuvée le 4 mai 2007 par le Comité exécutif de l'OEAP, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l'OEAP, se substitue à la décision de la Section technique de la Commission centrale des marchés n° E3-79 du 17 octobre 1979 applicable aux margarines, et à la spécification technique n° B3-3/89 du GPEM/DA applicable aux beurres, adoptée le 6 décembre 1989 par la Section technique de la Commission centrale des marchés.

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SOMMAIRE

Domaine d'application

2. Références réglementaires et normatives

3. Définition des produits

• 3.1. Matières grasses tartinables
  • 3.1.1. Margarine, margarine allégée, margarine légère, matière grasse à tartiner X %
  • 3.1.2. Matières grasses composées
  • 3.1.3. Beurres
• 3.2. Matières grasses laitières supérieures ou égales à 90 % MG
• 3.3. Préparations liquides à base de matières grasses

4. Fabrication des matières grasses tartinables

• 4.1. Fabrication de la margarine
• 4.2. Fabrication du beurre

5. Additifs, arômes, vitamines et ingrédients autorisés

• 5.1. Additifs, arômes et vitamines autorisés
• 5.2. Autres ingrédients autorisés

6. Présentation, conditionnement, emballage

7. Étiquetage

• 7.1. Mentions obligatoires
  • 7.1.1. Dénomination de vente
  • 7.1.2. Autres mentions obligatoires
• 7.2. Mentions facultatives
  • 7.2.1. Mentions facultatives de dénomination de vente
  • 7.2.2. Mentions facultatives d'étiquetage nutritionnel

8. Transport, conservation et utilisation

9. Modalités d'admission et de contrôle

• 9.1. Contrôles systématiques à réception
  • 9.1.1. Contrôles quantitatifs
  • 9.1.2. Contrôles qualitatifs
• 9.2. Contrôles périodiques microbiologiques et chimiques applicables aux beurres et autres matières grasses laitières

Annexes

• ANNEXE 1 (indicatif) : Informations nutritionnelles sur les lipides
• ANNEXE 2 (spécification) : Dénominations et caractéristiques
• ANNEXE 3 (indicatif) : Guide d'utilisation des principales matières grasses tartinables, des matières grasses laitières supérieures ou égales à 90 % MG, et des préparations liquides à base de matières grasses

GPEMDA - Remerciements