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AccueilDAJSpécification technique n° E5 -05 du 8 décembre 2005 applicable aux graisses végétales et / ou animales alimentaires
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La direction des affaires juridiques exerce une fonction de conseil, d'expertise et d'assistance auprès des directions des ministères financiers ou des autres administrations de l'Etat et de ses établissements publics. Elle coordonne, à la demande de ses ministres de tutelle, l'élaboration de textes législatifs et réglementaires relevant de leurs compétences. Elle assiste, le cas échéant, les directions dans l'élaboration de ces textes. Elle analyse et élabore la réglementation relative à la commande publique. Le Directeur des affaires juridiques est, en outre, agent judiciaire du Trésor. Il exerce, à ce titre, la représentation de l’Etat devant les juridictions de l’ordre judiciaire.

Spécification technique n° E5 -05 du 8 décembre 2005 applicable aux graisses végétales et / ou animales alimentaires - 22/12/2005



GEM - Restauration collective et nutrition

 

 

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1. Domaine d’application

 

2. Références réglementaires et normatives

 

3. Définition des produits

  • 3.1. Graisses pures
  • 3.1.1. Saindoux et graisse de porc fondue
  • 3.1.1.1. Saindoux
  • 3.1.1.2. Graisse de porc fondue
  • 3.1.2. Suif premier jus et suif soumis à transformation
  • 3.2. Graisses mélangées
  • 3.3. Graisses raffinées
  • 3.3.1. Définition
  • 3.3.2. Conditions de production
  • 3.3.3. Traitement

 

4. Caractéristiques - Additifs et ingrédients autorisés

  • 4.1. Caractéristiques
  • 4.2. Additifs et ingrédients autorisés

 

5. Étiquetage

  •  5.1. Mentions obligatoires
  • 5.2. Mentions obligatoires de dénomination de vente
  • 5.2.1. Graisses pures
  • 5.2.2. Saindoux
  • 5.2.3. Suif premier jus et suif soumis à transformation
  • 5.2.4. Graisses mélangées
  • 5.3. Mentions facultatives d’étiquetage nutritionnel

 

6. Transport, livraison et stockage

 

7. Modalités d’admission et de contrôle

  • 7.1. Contrôles quantitatifs
  • 7.2. Contrôles qualitatifs

 

Annexes

Annexe 1 : Informations nutritionnelles sur les lipides

 

Annexe 2 : Conseils pratiques pour les fritures

 

Remerciements

 

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